金属餐具有害吗?铝制餐具会不会导致铝超标?
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      我国古代有“吞金自杀”“银针试毒”的传说,于是有人就问了:用金银制作的餐具,会让人中毒吗?现在含铝添加剂已经被严格控制使用,那么铝制餐具会导致铝摄入量超标吗?下面由东莞市德盈铝制品幸运飞艇的工程师来为我们解答这个问题。

    一、金制餐具不影响健康

    虽然“吞金自杀”这个说法在中国影响深远,但这里的“金”是否真的指黄金、是否真的有人吞黄金自杀,也是众说纷纭,没有定论。能够肯定的是,黄金非常稳定,除了王水,通常的强酸、强碱、腐蚀性的盐,对它都无能为力,何况是人体的消化液。如果真有人因为吞服它而自杀,也只能是金块太大,对胃肠造成的物理损伤进而感染而死,并非“金子有毒”。

    如果把黄金作为餐具的话,不管是全金还是镀金,在各种使用条件下都不会溶到食物中,自然也就不会影响健康。

    二、银制餐具也不会危害健康

    “银针试毒”在中国的古装影视剧中是一种常见的桥段,但是其原理很多人都不知道。古代的毒药一般是砒霜(三氧化二坤),砒霜本身是不会让银针变黑的。但是古代的砒霜生产工艺比较落后,杂质很多,往往含有一些硫化物。硫化物能与银反应生成硫化银,从而使得银针变黑。对于不含硫的毒药或者高纯度的砒霜,银针是不会变黑的。

    跟金餐具不同的是,如果食物中含有硫,那么银餐具可能变黑。比如鸡蛋在煮熟的过程中,就可能释放出一些硫。这不会影响健康,但会大大影响视觉体验。

    一些银质餐具的推崇者宣称银器具有“杀菌消毒”的作用。银离子的确具有杀菌消毒的功效,跟其他金属离子相比,其杀菌能力还相当强。不过,银器跟银离子是两码事。银器是单质银,化学性质很稳定。欧洲食品安全局的报告指出,目前还没有单质银转化为银离子的数据。合理的推测是:在烹饪和盛装食物的过程中很难反应变成银离子,更不用说达到有效杀菌需要的浓度了。实际上,如果银器能转化出有效杀菌的银离子,那么其安全性就需要重新评估了。

    简而言之,银质餐具可以放心食用,但不要指望它能够有效地“杀菌消毒”。

    三、铝制餐具一般没问题,但应注意使用方法

    跟金银不同的是,铝是一种相当活泼的元素。它在自然界广泛存在,因此在天然石材中也可能会有一些。此外,一些商品添加剂也可能含有铝离子。

    铝不是人体需要的金属,摄入过多还可能损害神经系统,增加帕金森氏病的风险。对于单质铝粉,JECFA制定的摄入限量是每周每千克体重7毫克;而对于食品添加剂中的铝,JECFA的标准是每周每千克体重2毫克。铝制餐具是单质铝,几乎不会溶于水进入食物。它需要变成铝离子才能迁移到食品中,因此应该采用食品添加剂的那个标准——对于一个60公斤的人,常年每天摄入量不超过17毫克,不会增加健康风险。跟这个量比起来,从铝制餐具中迁移出来的量是很小的。

    不过,铝的来源不仅仅是餐具,更重要的是食物中天然含有,或者从某些食品添加剂中带入。在每一个能够避免的地方,我们还是要努力避免。比如说,中性食品就很难从铝制餐具中溶解出铝离子来,而长时间盛装或者加热酸性的食物饮料,溶解的铝就会比较多一些。

    实际上,通常的铝制餐具都是经过“钝化”。单质铝比较活波,容易被氧化,氧化之后就在表面形成一层氧化铝。氧化铝很坚硬,耐磨耐酸的能力都大大提高了,就更不容易溶出铝离子。

    不过,“提高”也并不是说就可以完全耐受。对于铝制餐具,还是应该注意以下几点:

     避免用钢丝球或者铁铲划伤铝表面;

    不要用于煮酸性较强的食物,比如酸菜鱼、酸辣粉之类;

    不要用于长时间盛装酸性较强的食物,比如酸菜、果汁、醋等等

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